根据最新市场行情和烹饪实践，多种菌子适合搭配酱油和生抽进行炒菜，但具体选择需考虑菌子的风味特性与酱油的调味功能。
鸡油菌是理想的选择之一。其肉质细嫩，带有天然的鲜甜味，与生抽的咸鲜味相得益彰。炒制时，可用生抽提鲜，同时酱油的浅色不会掩盖菌子的原色，保持菜肴的清爽感。
鸡枞菌也是常见的搭配对象。这种菌子香气浓郁，口感脆嫩，适合与生抽或酱油一同炒制肉类或蔬菜。生抽能增强菌子的鲜味，而酱油的深色可衬托出菌子的质感，尤其适合炒肉时增加风味层次。
香菇和蘑菇则更适合用生抽调味。它们的口感较为厚重，生抽的咸鲜能平衡其本身的土味，同时提升整体菜肴的鲜度。炒香菇时，可适量加入生抽，避免使用老抽以免颜色过深影响菜品外观。
对于松茸等高端菌子，建议优先使用生抽。松茸的香气独特且价格较高，生抽的浅色和鲜味能更好地保留其天然风味，而酱油的深色可能会掩盖其细腻的口感。
总结来说，鸡油菌、鸡枞菌、香菇和蘑菇等均适合与酱油或生抽搭配炒菜。生抽更适用于保持菌子原味和色泽，而酱油则适合需要上色的菜品。根据菌子的种类和烹饪需求，合理选择酱油种类，能最大化提升菜肴的风味和口感。
