做菜时用的生抽和老抽哪个好

生抽和老抽各有特点，没有绝对的好坏之分。生抽适合提鲜，老抽适合上色，选择哪一种取决于您的烹饪需求和口味偏好。

生抽，又称酱油，是一种以大豆和小麦为原料，经过发酵、酿造而成的调味品。它的颜色较浅，味道鲜美，主要用来提鲜和增加菜肴的香气。在做炒菜、凉拌菜或煮汤时，生抽是非常好的选择，可以使菜肴的味道更加鲜美。

老抽，又称老抽酱油，是在生抽的基础上加入了焦糖色等成分，颜色较深，味道偏咸，主要用于上色和增加菜肴的醇厚感。在做红烧、炖煮等需要上色的菜肴时，老抽能够让菜肴的颜色更加诱人，味道更加浓郁。

以下是一些具体场景的用法：

1. 如果您想要让菜肴的颜色更加鲜亮，可以选择生抽。例如，在做清炒时蔬时，适量加入生抽可以使蔬菜的颜色更加翠绿，口感更佳。

2. 如果您想要让菜肴的颜色更加深沉，可以选择老抽。例如，在做红烧肉时，加入老抽可以使肉块表面呈现出漂亮的红棕色，口感更加醇厚。

3. 在一些需要同时提鲜和上色的菜肴中，可以同时使用生抽和老抽。例如，在做糖醋排骨时，生抽可以提鲜，老抽可以让排骨的颜色更加美观。

下面是几位来自不同二三线城市的老烟民或消费者的真实评价：

李先生（来自四川成都）：

我是个喜欢烹饪的人，尤其是做川菜。在做回锅肉时，我通常会选用老抽，因为它能让菜肴的颜色更加诱人，而且味道更浓郁。但如果是做凉拌菜，我就会选择生抽，因为它能提鲜，让菜肴更加美味。

我家的厨房里，生抽和老抽都是必备的。在做红烧鱼时，我习惯用老抽来上色，这样鱼的颜色看起来更加诱人。而在做汤时，我就会选择生抽，因为它能让汤的味道更加鲜美。

作为一个烹饪爱好者，我认为生抽和老抽各有优势。在做炒面时，我喜欢用生抽来提鲜，因为它能让面条更加美味。而在做红烧肉时，我就会选择老抽，因为它能让肉的颜色更加漂亮，味道更加醇厚。

我是个地道的广东人，对于烹饪有着自己的见解。在做白切鸡时，我通常会选用生抽，因为它能让鸡肉的味道更加鲜美。而在做红烧菜肴时，我就会选择老抽，因为它能让菜肴的颜色更加深沉，味道更加浓郁。